Pientalon

herkkusuut

MAAILMALLA: ESPANJA

¡Buen provecho!

Paellasta saa juhlaruokaa yhdellä pannulla isollekin porukalle, pinchot maistuvat alkupaloina tai kylmän sangrian kyytipoikana. Crema catalanan rapsahtavan pinnan alla odottaa pehmeä sisus.

reseptit: toimitus kuvat: Maru Lemmetty

Paella de Herkkusuut

8–12:lle

2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

2 punaista paprikaa

4–5 tomaattia

½ l extra virgin -oliiviöljyä

15–30 kpl kokonaisia, raakoja isoja katkarapuja

n. 400 g ohuita vihreitä papuja

n. 400 g possua (kassleria tai paistia)

n. 400 g broilerin paistisuikaleita

suolaa

mustapippuria

savustettua paprikajauhetta

2–3 dl sitruunamehua

n. 500 g äyriäissekoitusta (pakaste)

3 ps (à 5 g) sahramia

1 kg bomba- tai risottoriisiä

400 g kokonaisia sinisimpukoita

300 g kokonaisia venus- tai hietasimpukoita

3 l kana- ja kalalientä

3 sitruunaa

1. Silppua sipulit, valkosipulit, paprikat ja tomaatit. Siirrä sivuun odottamaan.

2. Kuumenna iso paellapannu (esim. Muurikan paellapannu, ø 40–50 cm), lisää öljy. Esipaista isot katkaravut öljyssä niin, että ne saavat väriä pintaan. Siirrä sivuun odottamaan.

3. Paista samassa öljyssä sipuleita, paprikoita, tomaatteja ja papuja n. 10 min. Lisää ja ruskista ­ porsaanliha, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää ja ruskista broilerinliha, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paprikajauhe, osa sitruuna­mehusta ja tarvittaessa myös öljyä.

4. Lisää äyriäissekoitus, suolaa ja sitruunamehua. Mausta sahramilla, kypsennä hetki ja lisää 2–3 dl kana- ja kalalientä. Lisää riisi ja anna nesteen imeytyä, keittele miedolla lämmöllä. Lisää sen jälkeen nestettä niin, että pinta peittyy. Anna nesteen taas imeytyä riisiin. Jatka, kunnes riisi on kypsää. Kaikkea nestettä ei tarvitse käyttää. Lisää loppuvaiheessa simpukat ja katkaravut.

5. Anna paellan vetäytyä folion alla n. 15 min, purista yhden sitruunan mehu päälle ja koristele sitruunalohkoilla.

Sangria

3 appelsiinin mehu

3 sitruunaan mehu

0,5 l punaviiniä

1 dl brandyä tai cointreauta

1½ l sitruunalimpparia (Sprite)

jääpaloja

appelsiini- ja sitruunaviipaleita

Purista isoon lasikannuun tai boolimaljaan hedelmien mehu, lisää muut aineet. Tarjoa kylmänä.

Pinchot

patonkia

oliiveja

artisokansydämiä

aurinkokuivattuja tomaatteja

chorizo-makkaraa

serrano-kinkkua

katkarapuja ja aiolia

manchego-juustoa

Kokoa patonginpaloille mieluisia aineksia, pistä cocktailtikku läpi ja tarjoile esim. alkupaloina.


Herkkusuiden crema catalana

neljälle

½ vaniljatankoa

1 sitruunan kuori

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 kanelitanko

5 keltuaista

1 dl maitoa

Pinnalle

4 rkl sokeria

1. Halkaise vaniljatanko ja kaavi puolikkaan tangon siemenet kattilaan, raasta mukaan myös sitruunan kuori. Lisää kaavittu vaniljatangon puolikas, kerma, sokeri ja kanelitanko. Kiehauta.

2. Sekoita kulhossa keltuaiset ja maito, lisää joukkoon hieman jäähtynyt kermaseos. Siivilöi seos ja kaada uuninkestäviin vuokiin. Kypsennä 100-asteisessa uunissa n. 40–60 min, kunnes vanukas on hyytynyt. Jäähdytä jääkaapissa yön yli.

3. Ripottele ennen tarjoilua vanukkaiden päälle n. 1 rkl sokeria ja paahda pinta uunin grillivastuksen alla tai keittiöpolttimella kauniin ruskeaksi. Tarjoa marinoitujen sitrushedelmien kanssa.

Marinoidut sitrushedelmät

1–2 verigreippiä tai -appelsiinia

tuoretta minttua

1 rkl sokeria

loraus brandya tai cointreauta

Kuori hedelmät kalvottomiksi, pilko kulhoon ja mausta mintulla, sokerilla ja lorauksella alkoholia. Anna marinoitua vähintään tunti jääkaapissa.

Sangria

3 appelsiinin mehu

3 sitruunaan mehu

0,5 l punaviiniä

1 dl brandyä tai cointreauta

1½ l sitruunalimpparia (Sprite)

jääpaloja

appelsiini- ja sitruunaviipaleita

Purista isoon lasikannuun tai boolimaljaan hedelmien mehu, lisää muut aineet. Tarjoa kylmänä.

Pinchot

patonkia

oliiveja

artisokansydämiä

aurinkokuivattuja tomaatteja

chorizo-makkaraa

serrano-kinkkua

katkarapuja ja aiolia

manchego-juustoa

Kokoa patonginpaloille mieluisia aineksia, pistä cocktailtikku läpi ja tarjoile esim. alkupaloina.


Herkkusuiden crema catalana

neljälle

½ vaniljatankoa

1 sitruunan kuori

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 kanelitanko

5 keltuaista

1 dl maitoa

Pinnalle

4 rkl sokeria

1. Halkaise vaniljatanko ja kaavi puolikkaan tangon siemenet kattilaan, raasta mukaan myös sitruunan kuori. Lisää kaavittu vaniljatangon puolikas, kerma, sokeri ja kanelitanko. Kiehauta.

2. Sekoita kulhossa keltuaiset ja maito, lisää joukkoon hieman jäähtynyt kermaseos. Siivilöi seos ja kaada uuninkestäviin vuokiin. Kypsennä 100-asteisessa uunissa n. 40–60 min, kunnes vanukas on hyytynyt. Jäähdytä jääkaapissa yön yli.

3. Ripottele ennen tarjoilua vanukkaiden päälle n. 1 rkl sokeria ja paahda pinta uunin grillivastuksen alla tai keittiöpolttimella kauniin ruskeaksi. Tarjoa marinoitujen sitrushedelmien kanssa.

Marinoidut sitrushedelmät

1–2 verigreippiä tai -appelsiinia

tuoretta minttua

1 rkl sokeria

loraus brandya tai cointreauta

Kuori hedelmät kalvottomiksi, pilko kulhoon ja mausta mintulla, sokerilla ja lorauksella alkoholia. Anna marinoitua vähintään tunti jääkaapissa.