Bon appétit!

Ranskalaisen keittiön tarjonta vaihtelee sesonkien ja maakuntien mukaan: klassikot syntyvät usein laadukkaasta lihasta sekä tuoreista kasviksista ja yrteistä, mutta myös merenelävät nousevat aterioiden kulmakiviksi erityisesti rannikolla.

reseptit: toimitus kuvat: Maru Lemmetty

PÄÄRUOKA

Cœur de filet Provençale

4–6:lle

1 kg härän tai naudan sisäfileen keskiosaa

1 kg perunoita

voita

oliiviöljyä

tuoretta timjamia

400 g tuoreita herkkusieniä

valkosipulinkynsiä

suolaa, mustapippuria

valkosipuli-persiljavoita (ks. ohje s. 49)

lehtipersiljaa

1. Ota filee huoneenlämpöön 1 h ennen paistamista.

2. Keitä perunat puolikypsiksi niin, että ne on helppo leikata siivuiksi. Laita siivutetut perunat hetkeksi sivuun odottamaan.

3. Paista fileen pinta kiinni kuumalla valurautapannulla voissa ja oliiviöljyssä. Lisää pannulle timjaminoksia ja kypsennä lihaa 180-asteisessa uunissa n. 20–25 min. Anna vetäytyä hetki foliossa.

4.  Kun filee on uunissa, paista perunat voissa pannulla rapeiksi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista samaan aikaan toisella pannulla herkkusienet ja kokonaiset valkosipulinkynnet oliiviöljyssä, mausta.

5. Leikkaa filee paksuiksi siivuiksi ja tarjoile peruna-herkkusienipaistoksen ja valkosipuli-persiljavoin kanssa. Viimeistele timjamilla ja lehtipersiljalla.

ALKURUOKA

Gratinoidut sinisimpukat

4–6:lle

1 kg eläviä sinisimpukoita

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

nokare voita

nippu lehtipersiljaa

2–3 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

ripaus cayennepippuria

150 g sinihomejuustoa (roquefort)

valkosipuli-persiljavoita

½ sitruunan mehu

1. Huuhtele ja puhdista simpukat. Tarkista, että ne ovat eläviä eli kuorensa tiiviisti sulkevia, kun niitä kopauttaa kevyesti. Heitä rikkinäiset pois.

2. Freesaa silputtuja sipuleita ja valkosipuleita oliiviöljyssä ja voissa isossa kattilassa. Lisää silputtu lehtipersilja. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta 5–10 min (alkoholi haihtuu pois). Lisää kuohukerma ja cayennepippuri.

3. Laita simpukat kiehuvaan liemeen. Keitä kannen alla n. 6–10 min, kunnes simpukat ovat kokonaan avautuneet ja ottaneet väriä. Voit muutaman kerran ”ravistella” kattilaa kypsennyksen aikana. Heitä kiinni jääneet simpukat roskikseen. Älä heitä lientä pois, sen voi tarjota esim. patongin kanssa.

4. Anna jäähtyä, poista toinen kuori simpukoista ja aseta simpukat leivinpaperin päälle pellille. Lisää jokaisen simpukan päälle valkosipuli-persilja­voita ja pieni nokare sinihomejuustoa. Gratinoi 200-asteisessa uunissa muutama minuutti.

5. Purista päälle sitruunamehua.

Valkosipuli-persiljavoi

1 ruukku lehtipersiljaa

1 ruukku persiljaa

7 valkosipulinkynttä

150 g voita

Silppua persiljat ja purista valkosipulinkynnet sulatetun voin sekaan, sekoita ja laita pakastimeen noin tunniksi.

JÄLKIRUOKA

Mousse au chocolat – suklaamousse

6:lle

200 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)

50 g voita

2 keltuaista

loraus konjakkia tai appelsiinilikööriä

2 valkuaista

3 dl kuohukermaa

marjoja

1. Paloittele suklaa ja voi kattilaan. Anna sulaa miedolla lämmöllä, sekoita koko ajan. Nosta kattila pois liedeltä ja jäähdytä käden­lämpöiseksi.

2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Lisää keltuaiset suklaa-voiseokseen yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää konjakki tai appelsiinilikööri.

3. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa kerma toisessa kulhossa löysäksi vaahdoksi.

4. Sekoita vaahdot varovaisesti suklaaseokseen ja annostele mousse jälkiruoka-astioihin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia. Koristele marjoilla.

Vinkki!

Maistuisiko Moules marinière eli simpukat merimiehen (vaimon) tapaan? Voit valmistaa niitä samalla ohjeella, jätä vain gratinointivaihe pois.